Semua air cucian dari dapur melalui sink, akan mengalir masuk melalui Grease Trap Portable. Sampah padat bekas cucian akan tersaring pada Basket Strainer 2 mm. Setelah
melalui basket, air + grease masuk ke ruang 2, Grease akan naik ke permukaan air secara gravitasi, karena berat jenis grease lebih ringan daripada air. Kemudian air yang berada dibawah grease akan keluar melalui pipa ke saluran kota. Sampah-sampah pada basket dan grease yang ada di permukaan air harus dibersihkan secara berkala.